P.Z. Panepol Sp. z o.o.
Wysogotowo k. Poznania
ul. Bukowska 18
62-081 Przeźmierowo
 |  |  |
Środki funkcjonalne
- FOSFORANY
- ŻELATYNA SPOŻYWCZA
- ANNATO
FOSFORANY
NOMINA mieszanina polifosforanów, zwiększa wiązanie wody i zapobiega wyciekom termicznym w przetworach mięsnych, jest stabilizatorem, substancją emulgującą i teksturotwórczą, stanowi składnik mieszanek nastrzykowych i zalewowych;
zawiera min. 56%, max. 58% P2O5,.
Dawkowanie: do 5g/ kg gotowego wyrobu w przeliczeniu na P2O5,.
Opakowanie: 25 kg
NOMINA Plus mieszanina polifosforanów, zwiększa wiązanie wody i zapobiega wyciekom termicznym w przetworach mięsnych, jest stabilizatorem, substancją emulgującą i teksturotwórczą, stanowi składnik mieszanek nastrzykowych i zalewowych; zawiera min. 58,5%, max. 60% P2O5,.
Dawkowanie: do 5g/ kg gotowego wyrobu w przeliczeniu na P2O5,.
Opakowanie: 25 kg
HAMINA S
Polifosforan sodu E 452 stosowany do produkcji wędzonek wieprzowych (oprócz boczków, słoniny i wędzonek surowodojrzewających), wędzonek drobiowych, szynek konserwowych pasteryzowanych i sterylizowanych (z wyjątkiem konserw typu mielonka) oraz wędzonek wołowych.
Zawartość związku fosforu w wędzonkach wieprzowych i drobiowych nie może przekraczać 1500 mg/kg w przeliczeniu na P2O5. Natomiast w szynkach wołowych 3000 mg/kg w przeliczeniu na P2O5.
Pakowana w worki 25 kg.
ANNATO A- 320-WS
Wysokiej jakości barwnik naturalny produkowany wyłącznie z surowców roślinnych, który ma szerokie zastosowanie do barwienia jelit naturalnych.Nie podlega on jakiejkolwiek przemianie chemicznej w czasie produkcji.Stosowanie w/w barwnika do barwienia jelit nie jest zabronione obowiązującymi przepisami.Stosowanie barwnika Annato spowoduje skrócenie czasu wędzenia i polepszenia wyglądu produkowanych przez Państwa wędlin.
Zalecane stosowanie: 0,025% do 0,05% w zależności od zamierzonej intensywności barwy.
Warianty stosowania :
1. Zanurzyć jelita w roztworze Annato w ilości 50-60 g/10 l wody na około 20 - 30 min. w temperaturze pokojowej po procesie przelewania
2. Zanurzyć kiełbasę po procesie nadziewania w roztworze Annato na około 60 sekund. Roztwór 80 - 140 g/10 l wody.
Optymalny efekt uzyskuje się gdy kąpiel w roztworze przeprowadzona jest po osuszeniu kiełbasy.
Posiadamy opakowania :1 kg, 5 kg i 25 kg - plastykowe pojemniki.
ŻELATYNA SPOŻYWCZA
Firma P.Z. Panepol posiada w swojej ofercie żelatynę francuskiej firmy WEISHARDT wytwarzaną ze skór wieprzowych, według nowoczesnej technologii, w warunkach działania systemu zapewnienia jakości ISO 9002.
Opis: Naturalne substancje otrzymywane w wyniku częściowej hydrolizy protein kolagenowych otrzymanych z tkanki łącznej skóry wieprzowej.Proces wytwarzania i pakowania spełnia wymagania aktualnych przepisów sanitarnych. Produkt nie zawiera antybiotyków i konserwantów
Zastosowanie: Przetwórstwo mięsne, przemysł cukierniczy, mleczarski, koncentratów spożywczych i inne.
Wygląd: Proszek barwy kremowej.
Rozpuszczalność: Dobrze rozpuszczalna w wodzie w temperaturze 70 0 C do 90 0 C.
Dawkowanie: Nie wymaga limitowania.
Właściwości fizykochemiczne:
Twardość żelu 220 - 260 lub 180 - 190 bloom Lepkość (6,67%, 60°C) 3,4 - 4,6 MPa Wilgotność (16 h, 105°C) 10,8 - 11,2 % PH (6,67%, 60°C) 4,7 - 5,7 Popiół (550°C, 14 h) Nie więcej niż 1,5 % Zawartość metali ciężkich, nie więcej niż: As - 1,00 mg/kg Cd - 0,10 mg/kg Pb - 1,00 mg/kg Cu - 30,0 mg/kg Hg - 0,01 mg/kg Zn - 50,0 mg/kg
Czystość mikrobiologiczna:
Ogólna liczba bakterii Nie więcej niż 1000/1 g Bakterie z grupy coli Nieobecne w 1 g Escherichia coli Nieobecne w 10 g Salmonella Nieobecne w 25 g Staphyloccocus ureus Nieobecne w 0,1 g Bakterie proteolityczne tlenowe Nie więcej niż 10/1 g Beztlenowe bakterie przetrwalnikujące redukujące siarczany Nieobecne w 0,1 g Clostridium perfrigens Nieobecne w 1 g
Magazynowanie: Należy składować w suchych i bezwonnych pomieszczeniach.
