|
HAMINA S
Polifosforan sodu E 452 stosowany do produkcji wędzonek wieprzowych (oprócz boczków, słoniny i wędzonek surowodojrzewających), wędzonek drobiowych, szynek konserwowych pasteryzowanych i sterylizowanych (z wyjątkiem konserw typu mielonka) oraz wędzonek wołowych.
Zawartość związku fosforu w wędzonkach wieprzowych i drobiowych nie może przekraczać 1500 mg/kg w przeliczeniu na P2 05. Natomiast w szynkach wołowych 3000 mg/kg w przeliczeniu na P2 05.
Pakowana w worki 25 kg.
ANNATO A- 320-WS
Wysokiej jakości barwnik naturalny produkowany wyłącznie z surowców roślinnych, który ma szerokie zastosowanie do barwienia jelit naturalnych.Nie podlega on jakiejkolwiek przemianie chemicznej w czasie produkcji.Stosowanie w/w barwnika do barwienia jelit nie jest zabronione obowiązującymi przepisami.Stosowanie barwnika Annato spowoduje skrócenie czasu wędzenia i polepszenia wyglądu produkowanych przez Państwa wędlin.
Zalecane stosowanie: 0,025% do 0,05% w zależności od zamierzonej intensywności barwy.
Warianty stosowania :
1. Zanurzyć jelita w roztworze Annato w ilości 50-60 g/10 l wody na około 20 - 30 min. w temperaturze pokojowej po procesie przelewania
2. Zanurzyć kiełbasę po procesie nadziewania w roztworze Annato na około 60 sekund. Roztwór 80 - 140 g/10 l wody.
Optymalny efekt uzyskuje się gdy kąpiel w roztworze przeprowadzona jest po osuszeniu kiełbasy.
Posiadamy opakowania : 1 kg, 5 kg i 25 kg - plastykowe pojemniki.
ŻELATYNA SPOŻYWCZA
Firma P.Z. Panepol posiada w swojej ofercie żelatynę francuskiej firmy WEISHARDT wytwarzaną ze skór wieprzowych, według nowoczesnej technologii, w warunkach działania systemu zapewnienia jakości ISO 9002.
Opis:
Naturalne substancje otrzymywane w wyniku częściowej hydrolizy protein kolagenowych otrzymanych z tkanki łącznej skóry wieprzowej.Proces wytwarzania i pakowania spełnia wymagania aktualnych przepisów sanitarnych. Produkt nie zawiera antybiotyków i konserwantów
Zastosowanie:
Przetwórstwo mięsne, przemysł cukierniczy, mleczarski, koncentratów spożywczych i inne.
Wygląd:
Proszek barwy kremowej.
Rozpuszczalność:
Dobrze rozpuszczalna w wodzie w temperaturze 70 0 C do 90 0 C.
Dawkowanie:
Nie wymaga limitowania.
Właściwości fizykochemiczne:
| Twardość żelu |
220 - 260 lub 180 - 190 bloom |
| Lepkość (6,67%, 60°C) |
3,4 - 4,6 MPa |
| Wilgotność (16 h, 105°C) |
10,8 - 11,2 % |
| PH (6,67%, 60°C) |
4,7 - 5,7 |
| Popiół (550°C, 14 h) |
Nie więcej niż 1,5 % |
| Zawartość metali ciężkich, nie więcej niż: |
| As - 1,00 mg/kg |
Cd - 0,10 mg/kg |
| Pb - 1,00 mg/kg |
Cu - 30,0 mg/kg |
| Hg - 0,01 mg/kg |
Zn - 50,0 mg/kg |
Czystość mikrobiologiczna:
| Ogólna liczba bakterii |
Nie więcej niż 1000/1 g |
| Bakterie z grupy coli |
Nieobecne w
1 g |
| Escherichia coli |
Nieobecne w
10 g |
| Salmonella |
Nieobecne w
25 g |
| Staphyloccocus ureus |
Nieobecne w
0,1 g |
| Bakterie proteolityczne tlenowe |
Nie więcej niż 10/1 g |
| Beztlenowe bakterie przetrwalnikujące redukujące siarczany |
Nieobecne w
0,1 g |
| Clostridium perfrigens |
Nieobecne w
1 g |
Magazynowanie:
Należy składować w suchych i bezwonnych pomieszczeniach.
|
